Il fascino della pasta madre in frigo,chi non lo subisce? Quel piccolo panetto vitale che racchiude sapori e profumi e rinasce ad ogni rinfresco. Apro il frigo e lo guardo orgogliosa perchè l’ho fatto io con le mie mani e nonostante sia giovane si fa valere ad ogni impasto Image may be NSFW.
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In questo post farò un passo passo della facilissima preparazione che ho seguito io. Vi lascio anche il link del licoli (quì) , lievito madre in coltura liquida,che ho preparato tempo fa per quelli di voi che si volessero cimentare nel fare questa versione liquida anzichè la classica pasta madre.
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- farina
- acqua tiepida
- miele
- 1 ciotola in vetro
- 1 panno umido
PROCEDIMENTO
Ho iniziato a fare la pasta madre scegliendo di usare 100 g di farina in modo da avere un impasto piccolo e poco scarto nelle prime fasi. Il riposo inizialmente è di 48 ore ad ogni rinfresco finchè si avrà in 4 ore il raddoppio del volume: quello sarà il segno che la vostra pasta madre è pronta per panificare. A me è successo dopo una settimana e mezzo ma l’ho usato solo dopo 2 settimane. Vediamo passo passo la spiegazione:
Giorno 1
- 100 g di farina
- 50 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino scarso di miele
Impastare acqua, farina e miele fino ad ottenere un panetto liscio che metteremo nella ciotola in vetro coperta da un panno umido e che lasceremo riposare in forno spento e chiuso per 48 ore . La temperatura ottimale è tra 18 e 25 gradi.
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Giorno 3
- 100 g di impasto
- 100 g di farina
- 50 g di acqua tiepida
Facciamo il primo rinfresco del nostro panetto che già dovrebbe avere qualche piccola alveolatura: sciogliamo l’impasto nell’acqua tiepida e dopo aggiungiamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio che lasceremo riposare sempre in forno chiuso e spento, coperto da un panno umido.
I giorni successivi ovvero giorno 5-7-9-11-13 faremo lo stesso procedimento di rinfresco del giorno 3 finchè il nostro piccolo impasto riuscirà a raddoppiare il suo volume in 4 ore: quando questo sarà avvenuto la pasta madre avrà preso vita e la potrete usare per pane, pizza, piadine e per tutto quello che la fantasia vi ispira.
La pasta madre dopo ogni rinfresco si conserva in frigorifero in un contenitore pulito in vetro chiuso con coperchio e se non utilizzata si deve rinfrescare ogni 5-6 giorni.
Ecco qualche esempio di quello che faccio io.
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Per creare la pasta madre ho seguito gli utilissimi consigli della Comunità del cibo.
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