I panini di semola sono preparati usando la farina di semola di grano duro rimacinata che gli da un profumo ed una consistenza leggermente diversa dai panini classici: il risultato sono dei panini fragranti fuori e morbidi dentro, ideali per accompagnare un pasto ma anche da mangiare con nutella o marmellata a colazione. Nella ricetta, che è di Sara Papa, trovate le dosi per prepararli con il lievito madre o con il lievito di birra.
INGREDIENTI
- 600 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 400 g di acqua
- 150 g di lievito madre o 12 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 10 g di sale
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito ed il miele nell’acqua tiepida (Bimby 1 minuto 37 °C Vel 4 ) poi aggiungere la farina ed iniziare ad impastare fino ad ottenere una pagnottella liscia ed omogenea (Bimby 5 minuti Vel spiga) che lasceremo lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio del volume. Se usate il lievito di birra ci vorranno un paio di ore, con il lievito madre invece il tempo è decisamente superiore ovvero cicrca 6-8 ore.
A lievitazione avvenuta sgonfiamo l’impasto e formiamo un filoncino da cui taglieremo dei pezzetti, gli diamo la forma di un rettangolo e li arrotoliamo per dare forma ai nostri panini di semola (in foto i tre passaggi).
Mettiamo i panini sulla placca da forno con carta forno e lasciamoli lievitare ancora un’ora, poi inforniamo a 220 °C per 10 minuti dopodichè abbassiamo la temperatura a 180 °C e proseguamo la cottura per altri 20 minuti fino a dorarne la superficie…buon appetito!!!
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